Bûche Praliné aux Noisettes
Une bûche délicieuse pour les fêtes. Une recette de Michalak reprise par plusieurs bloggeuses et remasterisé par mes soins pour une recette sans gluten.
Servings: 10 personnes
Ingredients
Ganache à la Pâte à Tartiner (à préparer la veille)
- 350 mL crème fraîche (placée au congélateur 15 minutes avant préparation de la ganache)
- 300 g mascarpone
- 60 g sucre de datte
- 3 cuillère à soupe pâte à tartiner (fait maison ou achetée)
Gâteau
- 4 oeufs
- 60 g sucre de dattes, xylitol, ou erythritol
- 60 g farine de châtaigne (tamisée)
- 1/2 cuillère à café poudre à lever (sans gluten)
- 2 cuillère à soupe huile d’avocat
- 20 g miel
Noisettes caramélisées
- 300 g noisettes
- 100 g sucre de dattes
- 10 g beurre demi-sel
Pour la décoration
- 50 g praline
Instructions
Ganache
- Placez la crème liquide entière au congélateur pendant 15 minutes.
- Fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique et lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouttez encore quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme
- Versez la mascarpone dans un bol assez grand, puis détendez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la au mélange délicatement tout en fouettant au fouet électrique. Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et fouetter encore une fois pour tout incorporer.
- Placez la ganache au frigo pour qu’elle se fige. Le mieux est de la laisser au frigo toute une nuit.
Préparation du Gâteau
- Préchauffer le four à 180°.Séparez les jaunes d’œufs et mettez-les de côté. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporez délicatement, la levure et la farine tamisée puis ajouter de la même manière l’huile et les jaunes d’œufs.
- Verser sur une plaque à pâtisserie. Vous piuvez la beurrée avant de verser le biscuit pour éviter que le gâteau colle. Si vous en avez une en silicone, cela sera pas très nécessaire de beurré préalablement.
- Cuire 10 minutes et démouler rapidement à la fin de la cuisson sous un torchon propre et humide. Soyez patient car le gâteau peut se casser si vous allez trop vite. Une fois démouler, roulez-le à l’aide du torchon. Laisser refroidir.
Noisettes Caramélisées
- Faire torréfier les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 10 minutes à 180°C. Une fois sorties du four, frottez-les avec un torchon propre pour enlever la peau. Laisser refroidir.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole en remuant. Le sucre de dattes ne fera pas de sirop comme le sucre normal. Ne vous attendez donc pas à ce que le sucre et l’eau caramélisent.
- Ajouter 200g de noisettes et mélanger. Ajouter le beurre tout en remuant pour bien l’incorporer.
- Verser le tout sur un papier cuisson et laisser refroidirUne fois les noisettes caramélisées refroidies, les mixer avec le reste des noisettes pendant 5-10 secondes. Vous aurez donc des petits et gros morceaux de noisettes que vous ajouterez au-dessus de la bûche.
Montage
- Déroulez le gâteau. Ôter la petite peau brune du gâteau si nécessaire.
- Étalez une couche de ganache sur le gâteau sans trop en mettre pour éviter que ça déborde lorsque vous allez enrouler le gâteau. Vous pouvez ajouter du pralin haché et quelques noisettes caramélisées sur la ganache si vous le souhaitez. Roulez le gâteau doucement pour éviter qu’il se casse.
- Recouvrir le dessus et les côtés de la bûche avec la ganache. Ajouter les noisettes caramélisées en vous aidant d’une spatule ou de vos mains. Saupoudrez un peu de pralin haché au dessus de la bûche.
- Placez la bûche au frigo pendant quelques heures avant de servir.