Bonjour everyone! Fall is here! Yes, I am late to the party.. What can I say except that I live in Texas. The weather has been in the 80-90s, and Friday it quickly went down to 60 degrees.. It did not last long. So yeah, we had one weekend of fall so far. I often wonder what I am doing in Texas because I am a winter person. Where do you live? How’s the weather?
Anyway, since we are technically in Fall, we are all about dat pumpkin season. Pumpkin bread. Pumpkin latte. Pumpkin spices. Pumpkin decorations. Well, you get it.. We are not that as crazy about pumpkin in France though, so it was a pretty new concept to me when I arrived in the U.S. I am fully emerged into this tradition now, and that’s why I made pumpkin muffins. Ha! The good thing about pumpkin everything is that you can have your cake, latte, or whatever it is you are having and your veggies too! That does not mean you should have 10 pumpkin lattes per day to get your veggies in.
Since I am all about baking and eating plenty of veggies, this is perfect to have fun in the kitchen. I made those muffins for a baby shower we were having at school, and it seems like they have been appreciated. They were in the competition with pasta salad, taquitos, and a giant cake, and they’ve done pretty good lol. It was a good sign that I could share with you this recipes which is gluten-free, grain-free, sugar-free and full of whole-food fats. They will be perfect to bring at your Thanksgiving dinner, or any party you will have during this pumpkin season.
Give them a go and let me know what you think! 😉
Pumpkin Pecan Muffins
Ingredients
- 1/2 cup hazelnut flour
- 1 cup chestnut flour
- 1/4 cup banana flour
- 1 can pumpkin puree
- 1/2 cup chopped pecans
- 3 eggs
- 1/2 cup xylitol
- 1 stick butter
- 1 1/2 tbsp pumpkin spice
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp vanilla extract
Instructions
- Preheat the oven to 350°F. Place muffin liners in a muffin tan and set aside.
- Cut the stick of butter into 4 squares and place them in a microwave-safe bowl. Heat in the microwave until melted. Set aside.
- In a large bowl, add the flours, pumpkin spice, baking powder, and salt. Stir to combine.
- In another bowl, add the xylitol, pumpkin, vanilla, eggs, and butter. Whisk to combine. Add the wet ingredients to the dry ingredients. Stir until just combined.
- Fill the muffin liners 3/4 of the way up. Bake for 15-20 minutes.
Bonjour tout le monde! C’est l’automne! Oui je sais, je suis un peu à la bourre mais pour ma défense, je vis au Texas. Il a fait dans les 25-35 degrés, mais vendredi, d’un coup, on est descendu à 10 degrés. Enfin bon, ça n’a pas duré. En clair, on a eu un week-end d’automne et on est de retour en été. J’adore l’hiver, et je me demande souvent ce que je fais au Texas. Et vous, où vivez-vous? Il est comment le temps en ce moment?
Bref, vu qu’on est soi-disant en automne, ça veut dire que c’est la saison de la citrouille. C’est-à-dire la saison des cakes à la citrouille, des cafés latte à la citrouille, des décorations de citrouille etc. Bon, en France on n’en est pas au point d’en mettre dans notre café mais bon.. Je peux vous dire qu’après avoir vécu aux États-Unis pendant presque 10 ans, je suis à fond dans la tradition. C’est donc pour cela que j’ai fait des muffins à la citrouille. Et oui! Ce qui est bien c’est qu’on peut avoir notre petit dessert tout en mangeant nos légumes. Cela ne veut pas dire pour autant qu’on peut en manger 10.
Vu que j’aime la pâtisserie et créer des façons de manger plus de légumes, ces muffins combinent mes deux passions. J’ai décidé de faire cette recette pour une baby shower qui avait lieu à l’école et ils ont eu du succès. Bon, ils étaient en compétition avec la salade de pâtes, les taquitos, et le gros gâteau mais ils ont quand même été mangé. C’était donc un bon signe pour partager cette recette avec vous qui est sans gluten, sans céréales, sans sucres raffinés, et pleines de bonnes matières grasses.
Essayez-les et dites moi ce que vous en pensez! 😉
Muffins à la Citrouille et Noix de Pécans
Ingredients
- 50 g farine de noisette
- 120 g farine de châtaignes
- 40 g farine de banane
- 425 g purée de citrouille
- 65 g noix de pécans en morceaux
- 3 oeufs
- 95 g xylitol
- 110 g beurre
- 2 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillere à café sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café mélange pour pain d’épices
Instructions
- Préchauffez le four a 180°C et préparez un moule à muffins.
- Faites fondre le beurre dans un récipient. Et mettez de côté. Ajoutez les farines, sel, levure, épices, noix de pécans, et xylitol dans un bol et mélangez.
- Ajoutez les farines, sel, levure, et xylitol dans un bol et mélangez.
- Ajoutez les oeufs, la vanille, la purée de citrouille, et beurre fondu dans un autre bol et mélangez. Ajouter-le au mélange sec et mélangez-bien.
- Versez la pate jusqu’à remplir le 3/4 des moules. Faites cuire pendant 15-20 minutes.
