Hello everyone! Lately, I have been struggling with limiting my carb intake, and if some people may do well with a high-carb diet, I don’t. I prefer to get my carbs from vegetables and fruits rather than eating starchy vegetables. Following the AIP diet made me turn to baking with flours that are higher in carbs (plantain, cassava, tapioca etc.) instead of using nut-flour. The reason why I am baking it is because I like to have sweets once in a while especially when I cannot eat chocolate, nuts, or yogurt.

The problem is that the more I eat carbs from those sources the more addicted I get. I don’t want you to think that I am avoiding carbs, and that I am depriving myself. My goal is to eat more vegetables, and by eating chips, and baked goods I am filling myself up which means that I am not eating as many vegetables. I rather eat my meal with plenty of vegetables, protein, and some fat and then having a dessert if I feel like it rather than eating less to keep some room for my bag of chips.

One of the things I do to limit my consumption of starchier vegetables is to make sure I have plenty of vegetables on my fridge. I also make sure I have baked goods in my fridge for those sweet cravings. Of course, I make those goods with flours that are higher in fat rather than carbs. This week, I am sharing a muffin recipe that is AIP and lower in carbs for those like me. It isn’t too sweet, so it won’t make you want to eat more.

Recipe

Ingredients

• 80g shredded coconut
• 1 banana
• 1/4 cup coconut oil
• 1/4 cup cacao powder (AIP: use carob powder)
• 1 cup tigernut flour
• 1/2 cup coconut milk
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cream of tartar

Directions

1. Preheat the oven to 350ºF. Line a 12-cup muffin pan with paper liners; set aside.
2. In a blender, add all the ingredients starting with the wet ingredients. Blend until well combined.
3. Fill each baking cups about two-third full. Bake for about 25 minutes.

Bonjour tout le monde! Ces derniers temps ma consommation de glucides a assez augmenté et si certains réagissent bien à un regime haut en glucides moi non. Je préfère consommer des glucides sous forme de légumes et de fruits plutôt que de consommer des féculents. Depuis que j’ai commencé l’AIP j’ai changé ma façon de cuisiner vu que je suis passée des farines de noix à des farines plus élevée en glucide (plantain, cassave, manioc etc.) Bien évidemment, je ne suis pas obligée de cuisiner avec des farines, mais avoir quelque chose de sucré m’aide à rester saine surtoit lorsque je ne peux ni manger de chocolate, de yaourt ou de noix.

Le problème c’est que plus je consomme de féculents et plus j’en ai envie. Je n’ai aucun problème contre les féculents mais lorsque j’en mange mon énergie diminue, j’ai du mal à les digérer et ça veut dire que je mange moins de légumes ce qui est plus important pour moi. Sachant que mon objectif est de manger beaucoup de légumes c’est donc préférable de garder de la place pour eux au lieu de garder de la place pour un paquet de chips.

L’une des choses que je fais pour limiter ma consommation de féculents c’est d’avoir pleins de légumes dans mon frigo pour être sûre d’en manger tous les jours et d’avoir des desserts fait maison avec peu de glucides. J’essaye de cuisiner avec des farines qui sont basses en glucides et élevées en matière grasse. Cette semaine je partage donc une recette qui est AIP et basse en glucide pour celles ou ceux qui sont comme moi.

Recette

Ingredients

• 80g de noix de coco rapée
• 1 banane
• 15g d’huile de coco
• 15g de poudre de cacao (AIP: utilisez de la poudre de carob)
• 85g de farine de noix tigrée
• de lait de coco
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de crème de tartare

Préparation de la Recette

1. Préchauffez le four à 180ºC et préparez un plat à muffin.
2. Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients en commençant par les plus liquide. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Remplissez chaque moule à muffin aux 2/3 avec la pâte. Faites cuire pendant environ 25 minutes.