It is Christmas time!
As always, I am taking care of the cake since I am the only one eating a gluten-free diet. As a tradition in France, we eat log cake, so I made my own version. There is very little sugar, so you can end the meal with a sweet treat without going into a sugar coma.
Happy holidays!
Ingredients
Cake:
- 6 eggs
- 2/3 cup of xylitol
- 1 1/2 cups of hazelnut meal
- 1/3 cup of coconut flour
- 2 teaspoon of xanthan gum
- 1 teaspoon of baking powder
- 1 teaspoon of coffee extract
- pinch of salt
Filling:
- 8 oz. of cream cheese
- 1 cup of heavy cream
- Optional: pieces of hazelnut (from sifted hazelnut meal)
Frosting:
- 1 cup of baking chocolate
- 1/3 cup of butter cut in pieces
- 2.5 oz. of cream cheese
Directions
- Preheat the oven to 350°F, and prepare a jelly roll pan covered with parchment paper.
- Cake. Add the eggs in a bowl and beat them with an electric mixer. Beat in the xylitol and the coffee extract.
- Sift the hazelnut meal and keep aside the hazelnut pieces that are left after sifting. Sift the coconut flour, and add the flour mix to the wet ingredients. Add the xanthan gum, salt, and baking powder. Stir until blended.
- Spread the batter in prepared pan, and bake for 10-15 minutes.
- Prepare a parchment paper to flip the cake when you get it out of the oven. Flip the cake on the parchment paper (without burning yourself), and roll it with caution, so you won’t break it. Let it cool.
- Filling. Add the cream cheese, and heavy cream in a bowl and whisk with an electric mixer. Add the hazelnut pieces at the end and stir well. Keep the filling in the fridge until the cake is cool.
- When the cake is cool unroll it to spread the filling and roll it once again.
- Frosting. In a microwavable bowl, add the chocolate and the butter and microwave until melted. Add the cream cheese and stir until well combined. Spread it on the cake. You can cut a piece of the cake to put it on the side to make it look like a log. You can also decorate it the way you want, and add some shredded coconut to make it look like snow.
C’est Noël!
Comme toujours, c’est moi qui m’occupe du dessert donc pour respecter la tradition française je prépare toujours une bûche. Il y a très peu de sucre donc vous pouvez avoir un bon dessert à la fin du repas sans tomber dans un coma glycémique.
Bonne fête à tous!
Ingrédients
Biscuit:
- 6 oeufs
- 150g de farine de noisettes
- 30g de farine de coco
- 2 cuillère à café de gomme de xanthan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de café
- pincée de sel
Crème:
- 225g de fromage frais (type Philadelphia)
- 200g de crème entière
- morceaux de noisettes récupéré après avoir tamisé la farine
Glaçage:
- 140g de chocolat pâtissier
- 50g de beurre coupé en cubes
- 70g de fromage frais (type Philadelphia)
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Biscuit. Dans un bol, battez les oeufs avec un batteur électrique, puis ajouter le xylitol et l’extrait de café.
- Tamisez la farine de noisette, et mettre les morceaux restant de cote. Tamisez la farine de coco et ajoutez le mélange de farine au mélange d’oeufs. Ajoutez la gomme de xanthan, le sel, et la levure chimique. Mélangez-bien le tout.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10-15 minutes.
- Préparez une feuille de cuisson pour pouvoir mettre le biscuit dessus. Lorsque vous sortez le biscuit du four, retournez le biscuit sur la feuille de cuisson que vous avez préparez et rouler le biscuit en faisant attention de ne pas le casser et de ne pas vous brûler. Mettre le biscuit de côté.
- Crème. Mettre le fromage frais et la crème dans un bol et battre avec un mixeur électrique. Vous pouvez ajouter les morceaux de noisette que vous avez récupéré dans la crème. Lorsque le biscuit a bien refroidit, déroulez-le puis étalez la crème sur le biscuit. Enroulez-le de nouveau.
- Glaçage. Mettre le chocolat et beurre coupé en cubes dans un bol micro-ondable et faite chauffer jusqu’à le mélange soit fondu. Ajoutez le fromage frais et battre au mixeur électrique pour bien mélanger le tout. Étalez la glaçage sur le biscuit et décorez-le si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi couper un bout du biscuit et le mettre sur le côté pour faire un effet bûche.
