So Harvey is gone, and while Irma is finishing her journey we are back to our “routine” in Houston, well at least for those who can. I am back to school, and life is busier than ever. I am so overwhelmed I cannot put one thought in front of the other (I am pretty sure I made that up). I have two methods class, which means lesson plans to do, and I am starting Internship today (ugh and yay at the same time).
I just want to be done with this semester before it even started because I want to pass my exams, and be done with that. I do not know when in the world I am going to study for those… Those are going to be the craziest 16 weeks of my life.
The good thing about all that? I made a great chocolate-chips cookies recipe, and they are so good I ate about 4 every day since Sunday. They are pretty filling, so I doubt you could eat the whole batch in one sitting. They are full of whole-food fats, so don’t forget to eat your veggies, and some protein before getting to them ;).
Make 17 cookies
Ingredients
- 8 tablespoons of butter
- 1/2 cup of xylitol
- 1 egg
- 1 teaspoon of vanilla extract
- 1 teaspoon of salt
- 1 teaspoon of baking powder
- 1 1/2 cup of almond flour
- 1/2 cup of coconut flour
- 1/2 cup of chocolate chips (I used Enjoy Life chocolate morsels)
Directions
- Prepare a cookie sheet, and preheat the oven to 350ºF
- Melt the butter in a bowl. Add xylitol, and beat it for a few seconds.
- Add the egg, the vanilla, and the salt and beat again for a few seconds.
- Add the baking powder, and the almond flour, and stir until well combined.
- Add the coconut flour and the chocolate chips, and stir until well combined.
- Use a 1/8 measuring cup to scoop the batter, and drop it on the cookie sheet.
- Bake for 10 minutes.
Harvey est enfin parti, et pendant qu’Irma finit son parcours, nous reprenons notre petit train-train, ou du moins pour ceux qui peuvent. Je suis de retour en cours, et mon emploi du temps n’a jamais été aussi chargé. Je ne sais plus où donner de la tête tellement j’ai de choses à faire. J’ai deux cours dans lesquels je dois faire des plans de leçons, et je commence mon stage aujourd’hui (c’est cool et pas cool à la fois).
Si seulement ce semestre pouvait être déjà fini ça serait super car j’ai envie d’en avoir fini avec mes exam que je puisse penser à autre chose surtout que je ne sais pas quand est-ce que je vais pouvoir étudier avec tout ce que j’ai à faire.
Le bon côté c’est que j´ai fait des cookie super bons et j´en ai déjà manger 4 tous les jours depuis que je les ai fait car ils sont top. Ils sont assez consistant donc cela vous empêchera de tous les manger en une fois. Ils sont pleins de bonnes matière grasses donc n’oubliez pas de manger vos légumes et des bonnes protéine avant ;).
Pour 17 cookies
Ingrédients
- 113.5 g de beurre fondu
- 1/2 tasse de xylitol
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/2 tasse de farine d’amande
- 1/2 tasse de farine de noix de coco
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180ºC et préparez une plaque de cuisson.
- Faites fondre le beurre dans un bol, ajoutez-y le xylitol, et battre le tout.
- Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et le sel et bien mélanger.
- Ajoutez la levure chimique, la farine d’amande et mélanger.
- Ajouter la farine de coco, et le pépites de chocolat et re mélanger.
- Utilisez une cuillère à glace pour déposer une boule de pâte sur la plaque. Cela facilite les choses et cela vous permettra d’avoir des cookies de la même taille.
- Mettre la plaque au four et faites chauffer pendant 10 minutes.
