Today is my birthday! I was supposed to be off since all the employees at my school get off on their birthday, but it was too late when I told them about it. I ended up going to work, and I got a ticket. Yea, I would not have gotten a ticket if I got my day off. Ugh! One of my coworkers told me that my day can only get better lol. She is right!
I am currently baking some Cappello’s chocolate chip cookies that I will top with some Simple Mills chocolate frosting. My day will be better.
Anyway, this week I am sharing another recipe. It is pumpkin season, and my goal is to eat plenty of vegetables and protein. So, I decided to bring everything together and make a bread with a long name. I used Collagen Fuel vanilla coconut from The Primal Kitchen to add more protein to it. It tastes great, and you won’t even know you are eating vegetables. Win win! You can also make cupcakes instead of bread if you feel like it.
Recipe
Ingredients
- 1 cup nut flour
- 1/3 cup coconut flour
- 1 cup collagen
- 1 cup sweetener
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp sea salt
- 1 tsp cinnamon
- 1 cup pumpkin purée
- 1 cup shredded carrots
- 1 tsp vanilla extract
- 3 eggs
- 1/3 cup coconut oil
- 1/3 cup coconut milk
Directions
- Preheat the oven to 350ºF. Prepare a 4×8-inch loaf pan.
- Mix all the dry ingredients in a bowl.
- In another bowl, beat the eggs then add the pumpkin, carrots, milk, and coconut oil. Mix in the flour.
- Pour the batter into your prepared loaf pan, and bake for 50-60 minutes.
Bon appétit!
Aujourd’hui c’est mon anniversaire! J’étais censée être de congé car là où je travaille les employés ont leur jour d’anniversaire de congé. Vu que la directrice ne savait pas que c’était aujourd’hui elle n’a pas pu me donner ma journée.
Je suis donc allée au travail et en sortant je me suis rendue compte que je me suis pris une prune. Super! Si je n’avais pas été travailler je n’aurais pas eu cette prune… Une de mes collègues m’a dit que ma journée ne pouvait que s’améliorer lol.
Pour améliorer ma journée, je vais me faire un gâteau cookie avec la pâte de chez Cappello’s avec le glaçage au chocolat de chez Simple Mills.
Bref, je vous partage une nouvelle recette cette semaine. C’est enfin la saison du potiron et mon objectif c’est de manger plus de légumes et protéines. Le résultat c’est un cake avec des légumes et des protéines. J’ai utilisé le collagène à la vanille de chez Primal Kitchen et j’ai ajouté des carottes et du potiron. Un mélange succulent pour ajouter toutes les bonnes choses à votre alimentation.
Recette
IngrÉdients
- 95g de farine de fruits secs
- 55g de farine de noix de coco
- 95g de collagen
- 95g de xylitol
- 5g de levure chimique
- 3g de bicarbonate de soude
- 3g de cannelle
- 3g de sel
- 250g de purée de potiron
- 120g de carottes râpée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 55g d’huile de coco
- 55g de lait de coco
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180º.
- Dans un saladier, ajouter les huit premiers ingrédients.
- Dans un deuxième bol, battre les oeufs puis ajouter le potiron, carottes, lait, et huile. Ajouter le mélange de farines.
- Beurrer un moule à cake, et versez-y la pâte. Mettre au four pendant 50-60 minutes.
Bon appétit!
