In France, we also have the king cake tradition, but it might be a little different than New-Orleans. We have what we call a “galette des rois”, that we eat during the Epiphany. There is a charm in the galette, so the one who finds is the king or the queen, and gets the crown. We also serve champagne while eating it (of course!) I remember going under the table to tell my mom who to give the slices because sometimes while cutting the galette we could see the charm. It was fairer that someone who couldn’t see where the charm was choose who was getting the slice.
My favorite part of about eating the galette has always been the frangipane which is basically almond flour with butter, eggs, and sugar. We also have galette made with applesauce, nutella, well you can pretty much put anything in it, but my favorite is frangipane.
I haven’t tried to make a paleo galette since I changed my diet, until now, and I am pretty happy with it. Unfortunately, I didn’t have any charm to put in it, but I will still enjoy it as much as I used to.
Ingredients
Crust
- 160g of almond meal
- 20g of coconut flour
- 75g of soft butter
- 1 egg
- salt
- 1 teaspoon of guar gum
Frangipane
- 100g of xylitol (or coconut sugar)
- 100g of soft butter
- 100g of almond meal
- 2 eggs
Directions
- Preheat the oven to 350ºF.
- Crust. In a bowl, add all the ingredients for the crust and mix well. The best would be to use your hands to work the dough. Separate the dough in two balls. Place one of them between two parchment papers and flatten it out with a rolling pin. Place it in a pie pan. Do the same with the other one, but keep the crust in the fridge while you prepare the frangipane.
- Frangipane. Put the butter and the xylitol in a bowl and stir well. Add the almond meal, and stir again. Add the eggs and stir until well combined. Pour the frangipane on the crust, and add the charm if you wish. Recover it with the other crust and press the crust around to close it.
- Bake for about 30 minutes.
En France, nous avons aussi un gâteau des rois, mais je pense que la tradition est différente que celle en Nouvelle-Orléans. On appelle ça une galette des rois que l’on mange lors de l’Epiphanie. On met une fève dedans et celui ou celle qui l’a trouve devient le roi ou la reine et porte la couronne. On l’a déguste avec du champagne (évidemment!) Je me rappelle aller en dessous de la table lorsque j’étais plus jeune pour décider qui aura la part car des fois lorsque l’on coupe la galette on peut voir la fève. Il semblait plus juste que quelqu’un qui ne pouvait pas voir où était la fève décide à qui donner la part.
La frangipane était la raison pour laquelle j’aimais manger des galettes. La frangipane est simplement de la farine d’amande avec du beurre, du sucre, et des oeufs. On peut aussi faire des galettes avec de la compote, du nutella, ou ce que vous voulez.
Je n’ai jamais essayé de faire une galette depuis que j’ai changé de régime jusqu’à maintenant, et je suis plutôt contente. Malheureusement, je n’ai pas de fève, mais je vais quand même apprécier cette galette.
Ingredients
Pâte à tarte
- 160g de farine d’amande
- 20g de farine de coco
- 75g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de gomme de guar
Frangipane
- 100g de xylitol (ou sucre de coco)
- 100g de beurre mou
- 100g d’amande
- 2 oeufs
Préparation de la Recette
- Préchauffez le four à 180ºC.
- Pâte à tarte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un bol et bien mélanger. Vous pouvez même utiliser vos mains pour rendre la tâche plus facile.
- Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule que vous allez séparer en deux. Placez une des boules entre deux papiers cuisson et utiliser un rouleau de pâtisserie pour bien étaler la pâte. Mettre de côté et faites de même avec l’autre boule. Mettez l’une des pâte dans un plat à tarte et l’autre pâte au frigo en attendant.
- Frangipane. Mettre le beurre mou et le sucre dans un bol et mélangez-bien. Ajoutez la farine d’amande et remuer, puis ajoutez les oeufs. Une fois que tout est bien mélangé, verser la frangipane sur la pâte. Vous pouvez mettre la fève avant de recouvrir avec l’autre pâte. Pressez la pâte sur les contour pour refermez la galette.
- Enfournez la galette et faite cuire pendant 30 minutes environ.
