Hello everybody! Merry Christmas and a happy New Year.
Like every year, I am the one making dessert. This is what happens when you decide to eat gluten free and you can’t buy too much ready-made log cake. Okay, in itself, that doesn’t bother me. It allows me to bake a bit and create new recipes every year, especially when I don’t have much time to bake. I don’t really like redoing recipes that I’ve already made so I like to improvise every year.
This year, I didn’t have too many ideas so my sister helped me by advising me to make the recipe from Michalak which is a Hazelnut and Praline Log Cake. It has been redone by several bloggers. I was inspired by this recipe, but adapted a few things. The ganache isn’t the same because I didn’t want to bother making a mousseline. The cake recipe has been changed to make it gluten free.
A few tips before you start
- Prepare the ganache the day before so that it can be left in the fridge for several hours. This will facilitate the assembly.
- I used date sugar for the recipe. If you use normal sugar, the result will not be the same for caramelized hazelnuts. Date sugar does not caramelize so you will get a kind of paste. This is why we only use 200g of hazelnuts to add with the sugar and water and add the rest of the hazelnuts afterwards to blend. By mixing the caramelized hazelnuts and the hazelnuts you will obtain a slightly less pasty mixture while still having a caramel taste without using sugar.
- Chestnut flour can be substituted with tigernut flour.
- You can make your own hazelnut spread for the ganache. The recipe I used was made with the Thermomix which is the one that is saved in it and you can even use praline pastry chocolate to make it. I like Justin’s if you rather buy it. I bought some but forgot to use it for the recipe.
Steps
- Start by making the ganache. You will have to leave it in the fridge for several hours, and the longer you let it sit, the better it will be.
- Prepare the caramelized hazelnuts. You’ll have to let them cool down, so if you do them the day before or before making the cake, you won’t have to worry about cooling them down when you’re ready to assemble everything.
- Prepare the cake. Preparing and baking the cake is quick so you can easily do it the same day. You just have to let it cool before unrolling it and adding the ganache.
Hazelnut Praline Log Cake
A delicious log for the holidays. A recipe made by Michalak, made by several bloggers and revised by me for a gluten-free recipe.
Servings: 10 people
Ingredients
Ganache
- 350 mL crème fraîche (placed in the freezer 15 minutes before preparing the ganache)
- 60 g date sugar
- 300 g mascarpone
- 3 tbsp hazelnut and cocoa spread (homemade or you can use Justin’s)
Cake
- 4 eggs
- 60 g date sugar
- 1/2 tsp baking powder
- 2 tbsp avocado oil
- 20 g honey
- 60 g chestnut flour sifted
Caramelised Hazelnuts
- 300 g hazelnuts
- 100 g date sugar
- 10 g salted butter
Toppings
- 50 g praline pieces
Instructions
Ganache
- Place the whole liquid cream in the freezer for 15 minutes. Whip it with an electric whisk and when it begins to thicken, add the icing sugar. Pour a few more seconds until it is firm.
- Pour the mascarpone into a large enough bowl, then loosen it with a fork. Add it to the mixture delicately while whisking with an electric whisk. Then add the spread and whisk again to incorporate everything.
- Place the ganache in the fridge to rest. The best is to leave it in the fridge overnight.
Cake
- Preheat the oven to 350°F. Separate the eggs, and keep the egg yolks to the side. Whisk egg whites and sugar for a few minutes until the mixture triples in volume.
- Gently fold in the baking powder and sifted flour. Gently add the eggs, and the oil.
- Pour onto a baking sheet. You can spray the pan before pouring the batter to prevent the cake from sticking. If you have a silicone one, it will not be very necessary to spray it with oil beforehand.
- Cook 10 minutes and quickly unmold at the end of cooking under a clean, damp tea towel. Be patient because the cake can break if you go too fast. Once unmolded, roll it up using the tea towel. Let cool.
Caramelized Hazelnuts
- Roast the hazelnuts on a baking sheet covered with parchment paper for 10 minutes at 350°F. Once out of the oven, rub them with a clean cloth to remove the skin. Let it cool.
- Heat the sugar and water in a saucepan, stirring constantly. Date sugar will not make syrup like regular sugar. So don't expect the sugar and water to caramelize.
- Add 200g of hazelnuts and mix. Add the butter while stirring to incorporate it well.
- Pour everything onto baking paper and let cool. Once the caramelized hazelnuts have cooled, mix them with the rest of the hazelnuts for 5-10 seconds. You will therefore have small and large pieces of hazelnuts that you will add as toppings.
Assembly
- Unroll the cake. Remove the small brown skin from the cake if necessary.
- Spread a layer of ganache on the cake without putting too much to prevent it from overflowing when you roll the cake. You can add chopped praline and some caramelized hazelnuts on the ganache if you wish. Roll the cake gently to prevent it from breaking.
- Cover the top and sides of the log with the ganache. Add the caramelized hazelnuts using a spatula or your hands. Sprinkle a little chopped praline over the log.
- Place the log in the fridge for a few hours before serving.
Bonjour tout le monde! Joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d’année.
Comme tous les ans, je suis chargée de faire la bûche. C’est ce qui arrive quand on décide de manger sans gluten et qu’on ne peut pas trop acheter de bûche toute faite. Bon, en soi, ça ne me dérange pas. Cela me permet de faire un peu de pâtisserie et d’inventer de nouvelles bûche chaque année. Je n’aime pas trop refaire des recettes que j’ai déjà faite donc j’aime improviser tous les ans.
Cette année, je n’avais pas trop d’idée donc ma soeur m’a aidé en me conseillant de faire la recette de la Bûche Pralinée de Michalak. Elle a été refaite par plusieurs bloggeuse. Je me suis inspiré de cette recette, mais j’ai adapté quelques trucs. Je n’ai pas utilisé la même ganache car je n’avais pas envie de m’embêter à faire une mousseline. J’ai adapté la recette du gâteau pour en faire un sans gluten.
Quelques conseils avant de démarrer
- Préparer la ganache la veille pour pouvoir la laisser au frigo plusieurs heures. Cela facilitera le montage.
- J’ai utilisé du sucre de dattes pour la recette. Si vous utilisez du sucre normal, le résultat ne sera pas le même pour les noisettes caramélisées. Le sucre de dattes ne se caramélise pas donc vous obtiendrez une sorte de pâte. C’est pour cela qu’on utilise que 200g de noisettes à ajouter avec le sucre et l’eau et qu’on ajoute le reste des noisettes qu’après pour mixer. En mixant les noisettes caramélisées et les noisettes on obtiendra un mélange un peu moins pâteux.
- La farine de châtaigne peut être substituée par la farine de souchet.
- Vous pouvez faire votre propre pâte à tartiner pour la ganache. Je l’ai faite au Thermomix avec la recette intégrée et vous pouvez même utiliser du chocolat pâtissier praliné pour la faire. J’en ai acheté mais j’ai oublié de l’utiliser pour la recette.
Étapes
- Commencer par faire la ganache. Il va falloir la laisser au frigo plusieurs heures, et plus longtemps vous la laisserez reposer et mieux elle sera.
- Preparer les noisettes caramélisées. Il va falloir les laisser refroidir, donc si vous les faites la veilleou en premier, vous n’aurez pas à vous souxciez du temps de refroidissement le jour du montage.
- Préparez le gâteau. La préparation et cuisson du gâteau est rapide donc vous pouvez facilement le faire le jour même. Il faudra juste le laisser refroidir avant de le dérouler et ajouter la ganache.
Recette
Bûche Praliné aux Noisettes
Une bûche délicieuse pour les fêtes. Une recette de Michalak reprise par plusieurs bloggeuses et remasterisé par mes soins pour une recette sans gluten.
Servings: 10 personnes
Ingredients
Ganache à la Pâte à Tartiner (à préparer la veille)
- 350 mL crème fraîche (placée au congélateur 15 minutes avant préparation de la ganache)
- 300 g mascarpone
- 60 g sucre de datte
- 3 cuillère à soupe pâte à tartiner (fait maison ou achetée)
Gâteau
- 4 oeufs
- 60 g sucre de dattes, xylitol, ou erythritol
- 60 g farine de châtaigne (tamisée)
- 1/2 cuillère à café poudre à lever (sans gluten)
- 2 cuillère à soupe huile d’avocat
- 20 g miel
Noisettes caramélisées
- 300 g noisettes
- 100 g sucre de dattes
- 10 g beurre demi-sel
Pour la décoration
- 50 g praline
Instructions
Ganache
- Placez la crème liquide entière au congélateur pendant 15 minutes.
- Fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique et lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace. Fouttez encore quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme
- Versez la mascarpone dans un bol assez grand, puis détendez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-la au mélange délicatement tout en fouettant au fouet électrique. Ajoutez ensuite la pâte à tartiner et fouetter encore une fois pour tout incorporer.
- Placez la ganache au frigo pour qu’elle se fige. Le mieux est de la laisser au frigo toute une nuit.
Préparation du Gâteau
- Préchauffer le four à 180°.Séparez les jaunes d’œufs et mettez-les de côté. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporez délicatement, la levure et la farine tamisée puis ajouter de la même manière l’huile et les jaunes d’œufs.
- Verser sur une plaque à pâtisserie. Vous piuvez la beurrée avant de verser le biscuit pour éviter que le gâteau colle. Si vous en avez une en silicone, cela sera pas très nécessaire de beurré préalablement.
- Cuire 10 minutes et démouler rapidement à la fin de la cuisson sous un torchon propre et humide. Soyez patient car le gâteau peut se casser si vous allez trop vite. Une fois démouler, roulez-le à l’aide du torchon. Laisser refroidir.
Noisettes Caramélisées
- Faire torréfier les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 10 minutes à 180°C. Une fois sorties du four, frottez-les avec un torchon propre pour enlever la peau. Laisser refroidir.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole en remuant. Le sucre de dattes ne fera pas de sirop comme le sucre normal. Ne vous attendez donc pas à ce que le sucre et l’eau caramélisent.
- Ajouter 200g de noisettes et mélanger. Ajouter le beurre tout en remuant pour bien l’incorporer.
- Verser le tout sur un papier cuisson et laisser refroidirUne fois les noisettes caramélisées refroidies, les mixer avec le reste des noisettes pendant 5-10 secondes. Vous aurez donc des petits et gros morceaux de noisettes que vous ajouterez au-dessus de la bûche.
Montage
- Déroulez le gâteau. Ôter la petite peau brune du gâteau si nécessaire.
- Étalez une couche de ganache sur le gâteau sans trop en mettre pour éviter que ça déborde lorsque vous allez enrouler le gâteau. Vous pouvez ajouter du pralin haché et quelques noisettes caramélisées sur la ganache si vous le souhaitez. Roulez le gâteau doucement pour éviter qu’il se casse.
- Recouvrir le dessus et les côtés de la bûche avec la ganache. Ajouter les noisettes caramélisées en vous aidant d’une spatule ou de vos mains. Saupoudrez un peu de pralin haché au dessus de la bûche.
- Placez la bûche au frigo pendant quelques heures avant de servir.
