Double Chocolate Cookies/ Cookie Doublement Chocolat (En/Fr).

Hello everyone! Christmas is coming, and I am leaving for France on Thursday. I would be super excited if I had more time to do my Christmas shopping and wasn’t stressed by my final exams. I also need to do my final observation for my internship because I did pretty bad. I am not very good when I am being observed and evaluated, so since I got a second chance I am kinda nervous about messing it up again. The good news is that I cannot do worse than I did the first time.

So on Saturday I went to a BBQ at my friend’s who just had a new baby, and I made some cookies. Nobody there is eating paleo or gluten-free, so I was surprised they all enjoyed them. My friend even asked for my recipes saying that she was disappointed that her husband shared some of them with her parents-in-law. I guess it is a pretty good excuse to share another cookie recipe, isn’t it?

Other than that, I am pretty happy about the end of the semester. Stress and the lack of sleep got the best of me (or my abs). I can tell you that you can eat the same way, but if you are not taking care of your stress and sleep then you will pay for it with some extra fluff on your belly. My advice: sleep, relax, and eat some cookie made with whole-food fat AKA cacao powder which is great for a good mood.

Recipe

Ingredients

Dry

• 2 1/2 cups of almond flour
• 1 tablespoon of baking powder
• 2 teaspoons of xanthan gum (or 4 teaspoons of guar gum)
• 1 teaspoon of salt
• 1/4 cup of xylitol

Wet

• 1/2 cup of shortening
• 2 eggs

Add-ins

• 1/2 cup of chocolate chips
• cocoa powder

Directions

1. Preheat your oven to 350 F, and prepare a baking pan sheet.
2. Put all dry ingredients in a bowl, and stir well.
3. Add the shortening to the dry ingredients and mix well then add one egg, and mix again. Add the other egg, and mix again. You can use your hand to work the dough more easily.
4. Add chocolate chips or cocoa powder to the batter depending on your preference.
5. Bake for 15 min at 350 F.

Bonjour tout le monde! Noël arrive et je m’en vais bientôt pour la France. Je devrais être super excitée, mais j’ai encore des examens à passer et mes cadeaux de Noël à finir. Je dois aussi refaire mon observation pour mon stage car j’ai foiré la première fois donc j’ai eu le droit à une deuxième chance. J’ai peur de rater encore mais stresser ne m’aidera pas et je ne peux pas faire pire que la première fois.

Sinon samedi je suis allée à un barbecue chez ma copine qui vient juste d’avoir un bébé. J’ai décidé de tester une recette de cookies pour l’occasion. Personne ne mangeait sans gluten ou même paléo mais ça n’empêche qu’ils ont tous adoré. Ma copine était même déçue que son mari ait partagé les cookies avec ses parents. Je prends ça comme un compliment et une excuse pour poster cette recette aujourd’hui.

Sinon, je suis bien contente que le semestre soit fini. Le stress et le manque de sommeil a eu un bel impact sur moi (ou mes abdos surtout). C’est une preuve que vous pouvez manger de la même façon, mais si vous ne vous vous occupez pas du reste vous allez le payer avec un petit bidon en cadeau. Mon conseil: dormez, relaxez-vous, et mangez des cookies fait avec des bonnes matière grasses c’est-à-dire le cacao et en plus c’est top pour la bonne humeur!

Recette

Ingrédients

• 210g de farine d’amande
• 12g de levure chimique
• 4g de gomme de xanthan ou 15g de gomme de guar
• 4g de sel
• 40g de xylitol
• 40g de beurre ramollit à température ambiante
• 2 oeufs
• pépites de chocolat et/ou 50g cacao en poudre

Préparation de la recette

1. Préchauffez votre four à 180 C et préparez un plat à cuisson.
2. Mettre tous les ingrédients sec dans un bol et mélangez bien.
3. Ajouter la matière grasse et mélangez. Ajoutez un oeuf et mélangez puis ajouter l’autre oeuf et mélangez encore une dernière fois. Vous pouvez aussi travailler la pâte avec les doigts pour mélangez plus facilement.
4. Ajoutez les pépites ou le cacao en poudre et faites chauffer pendant 15 minutes à 180 C.