Chicken Liver Mousse / Mousse de Foie de Volaille (En/Fr)

Liver? Again?! Yes, again! You may know that liver is good for you, but it does not mean you want to eat it. I am French, so pâté and mousse is something I have always loved. I never really wondered what was in it, and I really did not care to be honest. All I knew is that it tasted good spread on baguette with cornichons on top.

I was a little hesitant to eat it after making it myself, but I tried this recipe on some blender bread (because I don’t eat baguette anymore) from AgainstAllGrain with some cornichons, and I love it! I get to eat something yummy, and fill my body with all that good stuff it needs. What else do you need? Well, you need to try it! This recipe is quick, easy, and you don’t need a lot of ingredients to make it.

The best is to choose a liver that comes from a pasture-raised chicken which means a chicken that was free to walk around, and was not stuck in a barn with 40.000 other chickens. If you cannot find or cannot afford that kind of liver then just buy whatever you find at your local grocery store. Even though the liver’s job is to filter and detoxify your body it does not mean it is storing toxins, the opposite is true. Consuming liver will provide the nutrients your body needs to help your liver do its job.

Recipe

Ingredients

• 1/2 an onion diced
• 1 shallot diced
• 8 oz of baby bella mushrooms
• 1 lbs of chicken liver
• 3 slices of bacon
• 1/3 cup of white wine (opt)

Directions

1. Cook the bacon in a pan. Remove from the pan once it is cooked, and set it on the side.
2. Add the onion, shallots, and mushrooms. Once the onion, shallot, and mushrooms are cooked, set them on the side with the bacon.
3. Add the liver to the pan, and cook it until it is no longer pink.
4. Add all the ingredients in a blender. Blend until creamy.
5. Transfer in a ramekin or in a jar.

I hope you will enjoy this recipe as much as I do. If you need any help, or had any issue with it let me know in the comment section.

Du foie? Encore?! Oui, encore du foie! Vous devez sûrement savoir maintenant que c’est bon pour la santé, mais cela ne veut pas dire que vous avez envie d’en manger. En tant que française, j’ai pas mal manger de pâté et de mousse et j’ai toujours adoré ça. Je ne me suis jamais demandé ce qu’il y avait dedans, et je m’en fichais pour être honnête. Tout ce que je savais c’est que c’était bon sur un bout de baguette avec des cornichons.

J’ai un peu hésité de manger de la mousse de foie après l’avoir fait moi-même, mais j’ai goûté cette recette sur du pain paléo (car je ne mange plus de baguette) fait par AgainstAllgrain avec quelques cornichons et c’était juste trop bon. Je peux manger un truc super bon et faire le plein de vitamines et minéraux en même temps. Que peux-t-on demander de plus? Eh bien, je vous demande d’essayer cette recette et de m’en donner des nouvelles. Elle est simple, rapide et vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour l’a faire.

Pour le choix du foie, le mieux c’est de choisir un foie venant d’un poulet qui a été élevé en plein air et d’un élevage biologique. Lorsque je dis en plein air, cela ne veut pas dire dans un hangar à toit ouvrant avec 40,000 autres poulets, mais dans un pré. Si vous ne pouvez pas y avoir accès, prenez ce que vous trouvez chez le boucher ou en grande surface. Le foie a beau filtré les toxines et aider à la désintoxication cela ne veut pas dire que vous allez manger des toxines, au contraire le foie ne stoque pas les toxines. Consommer du foie vous aidera à faire le plein de vitamines et minéraux qui aidera votre foie à filtrer et désintoxiquer votre corps.

Recette

Ingrédients

• 1/2 oignons coupé finement
• 1 échalote coupé finement
• 225 g de champignons
• 500 g de foie de poulet
• 3 tranches de lard
• 6 cuillères à soupe de vin blanc (facultatif)

Préparation de la recette

1. Faites cuire le lard dans une poêle de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuit. Réservez.
2. Ajouter l’oignon, l’échalotte, et les champignons. Faites revenir pendant 5 minutes. Réservez.
3. Ajouter les foies de volaille. Faites cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
4. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse.
5. Transférer la mousse de foie dans un ramequins ou dans un pot de conserve. Réfrigéré pendant 2 ou 3 heures.

J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi. Si vous avez des questions ou commentaire à faire sur cette recette, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.