SANE Bûche de Noël (En/Fr)

What could be better than appreciate the holidays while staying healthy? I wanted to make a dessert that fit my dietary needs. If you want a gluten-free, and sugar-free cake log you will be please with this recipe. I am also sure that your guests won’t notice that this cake is good to your tastebud, and for your health.

Ingredients:

CAKE

• 1/2 cup unsweetened cocoa powder
• 1/4 cup almond meal
• 1 tbsp of coconut flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon of instant coffee
• 6 large eggs, separated
• 1 1/2 teaspoon of lemon juice
• Pinch of salt
• 1/2 cup xylitol
• 1 teaspoon vanilla extract

FILLING AND FROSTING

• 2 ounces unsweetened baking chocolate broken into squares
• 1 pkg (8 oz) cream cheese, softened
• 6 tablespoons unsalted butter, softened
• 1/4 cup of xylitol blended until it becomes like confectioners sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup heavy cream
• Pinch of salt
• Shredded coconut

Cake

1. Heat oven to 375 degrees. Prepare a pan for roll cake, or use a rectangular pan.
2.  Separate the eggs into two separate medium bowls. In the bowl with the egg whites add the lemon juice, and whip until frothy. In the bowl with the yolks, add 1/2 cup of xylitol, and vanilla, and beat for 2-3 minutes until it gets a little frothy. Fold egg yolk mixture into whipped egg whites.
3. Stifted the flour, cacao powder, baking powder, instant coffee, and add salt. Fold egg mixture in flour mixture in 2 batches. Spread into prepared pan. Bake at 375 degrees for 12 to 14 minutes.
4. Once the cake is ready, put it on a wet kitchen towel, and roll it carefully. Don’t wait that the cake cools down or you won’t be able to roll it. Set aside.

Filling and Frosting

1. In a large bowl, beat cream cheese and butter. Gradually beat in xylitol and vanilla. Spoon 1 cup of the cream cheese mixture into a medium bowl. Add 1/2 cup of the heavy cream. Spoon 1/4 cup from the first bowl into the cream cheese and heavy cream mixture.
2. Unroll the cake, and spreak the filling on it, and roll it again.
3. Melt the chocolate then add it to the cream cheese mixture that is leftover. Spread it on the cake. You can sprinkle some shredded coconut on the cake to make it look like snow.

Adapted from Family Circle.

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Quoi de mieux que d’apprécier les fêtes en pouvant se faire plaisir, sans ruiner sa santé? Je voulais faire un dessert en respectant mes restrictions diététiques. Si vous voulez une bûche de Noël sans sucre, et sans gluten, vous voilà servit. Et je suis sûre que vos invités ne se rendront pas compte que cette bûche est bonne au goût et pour votre santé.

Ingrédients

GÂTEAU

• 1/2 tasse de cacao en poudre
• 1/4 tasse de farine d’amande
• 1 cuillère à soupe de farine de coco
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 oeufs
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron
• Pincée de sel
• 1/2 tasse de xylitol
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

GLAÇAGE ET GARNITURE

• 56 g de chocolate noir dessert
• 226 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 6 cuillères à soupe de beurre mou
• 1/4 tasse de xylitol mixé jusqu’à l’obtention d’un sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 tasse de crème entière
• Pincée de sel
• Noix de coco râpée

Préparation du gâteau 

1. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Préparer un moule à gâteau roulé ou un plat rectangulaire.
2. Séparer les oeufs dans deux bols différents. Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Battre les jaunes d’oeufs avec le xylitol. Ajouter les jaunes d’oeufs au blancs en neige en mélangeant doucement.
3. Dans un bol, tamiser les farines, le cacao en poudre, la levure chimique et le café instantané et ajouter le sel. Ajouter le mélange d’oeufs en deux fois. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 12-14 minutes.
4. Une fois que le gâteau est cuit, le mettre sur un torchon humide et le rouler. N’attendez pas que le gâteau refroidisse ou vous ne pourrez pas le rouler. Mettre de côté.

Préparation du glaçage et de la garniture

1. Dans un bol, mettre le fromage frais avec le xylitol et battre avec un mixeur électrique. Ajouter le xylitol et la vanille. Mettre 1 tasse du mélange dans un bol séparer et ajouter la crème entière. Prendre 1/4 de tasse du premier mélange du fromage frais pour l’ajouter dans le deuxième.
2. Dérouler le gâteau, et tartiner la garniture sur le gâteau. Enrouler le gâteau.
3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Prendre le restant du mélange avec le fromage frais et ajouter le chocolat fondu. Étaler le glaçage sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco râpée.

Recette adaptée de Family Circle